Chou-fleur et pesto de roquette : toutes nos recettes

Dans chou-fleur il y a fleur et c'est bien elle que l'on consomme. Photo par Claude Fabry

La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.

Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.

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Salade tiède d'Ebly au pesto de roquette et chou fleur grillé

Recettes de Clairette

Cette salade tiède d'ébly au pesto de roquette et chou-fleur rôti est le plat végétarien savoureux et équilibré qui change des salades classiques. L'ébly apporte cette base tendre et rassasiante qui cale vraiment sans alourdir.

Le chou-fleur rôti au four développe ces notes légèrement caramélisées délicieuses qui transforment totalement ce légume parfois boudé. Le pesto de roquette, frais et légèrement piquant, vient lier l'ensemble de sa touche aromatique originale.

Facile à préparer et terriblement satisfaisante, cette salade complète se déguste tiède pour profiter pleinement de ses saveurs. Idéale pour un repas sain à la maison, un lunch à emporter au bureau ou un dîner léger qui fait du bien sans frustration.